不少人認(rèn)為：“雞湯比雞肉更有營養(yǎng)。”這是真的嗎？
先說答案：雞湯不如雞肉有營養(yǎng)。
雞湯里主要是水和各種調(diào)味料、來自肉的脂肪，以及很少量的融進湯中的氨基酸和肽，而雞肉里富含的優(yōu)質(zhì)動物蛋白，還是依舊在肉質(zhì)中。所以，要論營養(yǎng)，雞肉比雞湯好得多。
以瓦罐湯為例，對比二者的營養(yǎng)數(shù)據(jù)：
并且在烹煮時，原本存于雞肉中的嘌呤也會逐步滲入到湯中。
甚至有研究發(fā)現(xiàn)，在蒸煮過程中，雞肉的嘌呤含量在逐步降低。而雞湯中的嘌呤含量在逐步增多，并超過了雞肉。
所以，在營養(yǎng)和健康方面，雞肉比雞湯更勝一籌。
初審：佟焱
復(fù)審：郎秋萍
終審：郭日新
